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液氮速冻机与传统制冷的比较

文章出处:XXXX 人气:-发表时间:2018-11-27 13:31:37

随着科技的发展,速冻食品越来越受欢迎,对于劳累一天的人们来说,速冻食品因其方

便、快捷、营养丰富,品质高而受到现代人的喜爱。但是传统速冻因为其速冻时间长,

食品易变色、变质,有一定的局限性。液氮速冻机的出现无疑解决了这一难题。食品在

冻结过程中会发生各种各样的变化,如物理变化(体积、导热性、比热、干耗变化等)、

化学变化(蛋白质变性、色变等)、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。液氮迅

速冻结食品的特点是保持了食品原有的营养价值和色香味。  传统的速冻设备因其冷冻,冷却食物速度过慢,而导致食品在空气中停留时间过长,这

样一来就食品的水分子就不能被迅速冻结,那么也就影响了食品的品质,无法保证其原

汁原味。 与传统的机械速冻设备相比,液氮速冻设备具有以下7大优点。 1)避免在细胞之间生成大的冰晶体。 2)减少细胞内水份外析,解冻时汁液流失少 3)细胞组织内部浓缩溶质和食品组织,胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短,

浓缩的危害性下降到极低程度 4)将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下,有利地抵制微生物的增长及其生化

反应。 5)水产品液态速冻保鲜设备:冻结速冻快(只需几分钟到十几分钟)效率高,运行

成本低 6)由于采用超低温冷冻技术,所以在产品速冻时能起到有效灭菌作用。产品速冻完

直接进冷藏库冷藏就可以,也不需要担心食品附带的细菌繁殖破坏食品。

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